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生活中的酯化反应


生活中应用之一:烧菜时的酯化反应 

煮饭、烧菜,这已经是司空见惯的事了。但不知大家想过没有,在做菜时,为什么要加入各种各样的作料呢?大多数家庭在烧鱼时都喜欢加些酒和醋,你知道这是什么道理吗?死鱼中三甲胺更多,因此,鱼死得越久,腥味越浓。三甲胺不易溶于水,但易溶于酒精,所以烧鱼时加些酒,能去掉腥味,使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味,也可去掉肉类的腥味;酒的作用并不仅仅如此,食物中的脂肪在烧煮时,会发生部分水解,生成酸和醇。当加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等调味辅料时,酸和醇相互间发生酯化反应,生成具有芳香味的酯。使作出的食物更香甜可口。 

生活中应用之二:吃饺子时的酯化反应 

我们北方人爱吃饺子,尤其是过年的时候,家家户户都会围坐在桌边,幸福的吃着象征团圆的饺子,在桌边,我们会放一小碗饺子醋,这是吃饺子时不可缺少的一种调料。饺子醋可以自己准备,所用的食材为:酱油、蒜沫、香油、醋。这是人们常用的配制方法,但是你知道吗,如果再加上两种作料,那么会让你在餐桌上流连忘返,拍案叫绝。是什么呢,好吧让我们揭开谜底,在原有的基础上,加一二滴白酒,再加一二滴白开水,均匀搅拌就可以了,此时此刻,餐桌上会香气四溢,嘴里留有余香的时刻,你想过吗,这味道是怎么来的,这就是小小的酯化反应的功劳:白酒中的乙醇和食醋中的乙酸发生酯化反应生成了乙酸乙酯的原故。平时人们常说的饺子酒也是这个道理。注意,酒不能加多了,否则,酒精的气味就太浓了。 

生活中应用之三:解酒时的酯化反应 

在生活中我们都有这样的一个常识,食醋或水果可以解酒,其中的道理何在?酒中含有乙醇,食醋中含有3%5%的乙酸,相互之间发生酯化反应,就可以解酒了。水果为什么也可以解酒呢,原来呀,水果中含有各种各样的酸,例如苹果里含有苹果酸 柑橘中含有柠檬酸 葡萄中含有酒石酸等,就是这各种各样的酸才与乙醇发生了酯化反应,自然就可以解酒了。但是酸与醇在人体中发生的酯化反应是很复杂的,最好的解酒的方法是不要贪杯,免的伤害身体。