云清化工厨房里不可忽视的化学反应
1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里（酒水各半），可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
7. 煮土豆时，先在水里加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可色香味俱全。
9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的就特别鲜嫩。
10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
13. 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
14. 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物时会膨大发脆。
15. 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。