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厨房里不可忽视的化学反应


          1.    把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。

2.    煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。

3.    做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。

4.     清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。

5.    腌渍小菜过感或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道鲜美。

6.    切蛋时,用快刀在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。

7.    煮土豆时,先在水里加几滴醋,土豆的颜色就不会变黑。

8.    炼猪油时放少许水,可多出同,而且可色香味俱全。

9.     煎荷包蛋时,在蛋的四周洒几滴热水,煎出来的就特别鲜嫩。

10.          不爱吃辣的人,可在辣椒中放点醋,辣味大减。

11.           菜烧得太咸了,可放些糖,以减轻咸味。

12.          煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。

13.          用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。

14.          炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物时会膨大发脆。

15.          烹调菜肴时,酱油最好在菜出锅前放,这样既能调味,又能保持酱油的营养成份。